Comment équiper un atelier agroalimentaire, de transformation ou de mareyage
Dans la transformation et le mareyage, le bac est un maillon de la traçabilité et de la chaîne du froid, pas un simple rangement. Voici comment équiper votre atelier aux Antilles, avec des bacs de stockage, des bacs ventilés et des caisses plastique adaptés.
L’essentiel
- Le bac porte la traçabilité : numéro de lot et DLC sur chaque contenant, séparation par lot (règlement CE 178/2002, article 18).
- Chaîne du froid et égouttage : bacs ventilés pour le mareyage, gerbables résistants au froid négatif.
- Contact alimentaire : polypropylène, règlement UE 10/2011.
- Tout est en stock au Robert, à l’unité ou en volume, sans attendre un import.
Traçabilité et froid : le bac fait partie du process
Dans le mareyage et la transformation, le bac fait partie de la chaîne du froid et de la traçabilité, pas du décor. À la marée, on trie par espèce et par calibre, on met en bac et on glace : au moins un quart de glace pour trois quarts de poisson, et davantage sous nos latitudes. La glace fond, donc l’eau de fonte doit s’évacuer, sinon le poisson baigne dedans et perd sa fraîcheur. C’est tout l’intérêt du bac ventilé.
Chaque lot porte son origine : navire, zone de capture, espèce, date de pêche. Les caisses sont en plastique lavable et réutilisable, jamais en polystyrène, et les parures partent dans un bac dédié, séparé du produit. À distinguer d’une cuisine de restaurant : ici on constitue et on porte le lot d’origine, étiqueter le lot et évacuer l’eau, c’est le métier.
Vos flux et le bon contenant
Organisez par étape du process, de la matière première au produit fini.
| Flux | Exemples | Contenant conseillé |
|---|---|---|
| Matière première | Réception, poisson, fruits, légumes | Bac ventilé pour l’égouttage, conteneur |
| En-cours de transformation | Produits en cours, mises en lot | Bac gerbable lavable, étiquette lot |
| Produit fini | Conditionné, prêt à expédier | Bac gerbable avec couvercle, DLC |
| Froid | Chambre froide, surgélation | Bac gerbable adapté au froid (matière à valider pour le négatif) |
| Sous-produits et déchets | Parures, rebuts | Bac dédié, identifié, à part |
Tracer les lots et tenir le froid
La discipline de l’atelier repose sur le lot et la température.
- 1Identifiez chaque lot.
Numéro de lot et DLC sur le bac dès la mise en lot : la traçabilité commence là. - 2Séparez les lots.
Un lot ne se mélange pas à un autre, même produit identique : séparateurs ou bacs distincts. - 3Appliquez le FIFO.
Premier entré, premier sorti, pour ne pas dépasser les dates. - 4Ne cassez pas le froid.
Bacs résistants au froid, gerbés en chambre froide sans bloquer l’air, manipulés vite. - 5Égouttez et lavez.
Bacs ventilés pour le frais qui rend de l’eau, lavage systématique entre deux lots.
La traçabilité des lots, une obligation
La traçabilité n’est pas une option en agroalimentaire : tout exploitant doit pouvoir identifier d’où vient et où va chaque lot (règlement CE 178/2002, article 18). Concrètement, chaque bac de production porte son numéro de lot et sa DLC sur un porte-étiquette, les lots restent séparés, et en cas de contrôle ou de rappel, l’information se lit sans reconstituer l’historique de mémoire. Pour les produits de la mer, le lot porte en plus le navire, la zone de capture (zone FAO 31 pour les Antilles), l’espèce et la date de pêche (règlements CE 1224/2009 et 1379/2013). En Martinique, la zone de capture n’a rien d’une formalité : certaines zones côtières sont interdites à la pêche au titre du chlordécone, ce qui rend la traçabilité du lieu de pêche d’autant plus sérieuse.
Chaîne du froid et mareyage
Le froid et l’eau sont les deux contraintes des produits de la mer et du frais. Pour le mareyage, des bacs ventilés laissent l’eau et la glace s’égoutter au lieu de stagner. En chambre froide, des bacs gerbables exploitent la hauteur sans tasser ; pour le froid très négatif de la surgélation, demandez-nous la matière adaptée, toutes ne se valent pas dans le froid négatif. La règle d’or reste la vitesse : un bac qui traîne hors froid, c’est de la qualité et de la durée de vie en moins.
Contact alimentaire et climat antillais
Tout contenant en contact avec une denrée doit être apte au contact alimentaire : le polypropylène est la matière de référence, encadrée par le règlement UE 10/2011 (limite de migration globale de 10 mg par dm² de surface au contact). Demandez-nous la conformité de la référence visée. En climat antillais, le polypropylène a un autre atout : il ne rouille pas et résiste à l’humidité et au sel, là où le métal se corrode et le bois se dégrade. C’est la matière qui tient dans un atelier humide et lavé en permanence. Autre point que connaît tout mareyeur : les caisses au contact du poisson doivent être en plastique lavable et réutilisable ou en bois neuf, le polystyrène à usage unique est exclu.
Le kit recommandé selon votre atelier
Trois niveaux selon votre activité. Prix produits à l’unité et hors taxes, kit complet sur devis.
Petit atelier de transformation
- Bacs gerbables lavables par lot
- Couvercles et porte-étiquettes DLC
- Bacs ventilés pour l’égouttage
PME agroalimentaire
- Parc de bacs gerbables par flux
- Étiquetage lot et DLC systématique
- Bacs ventilés et résistants au froid
- Grands conteneurs de réception (sur commande)
Mareyage et pêche
- Bacs euro ventilés pour l’égouttage (sur commande)
- Bacs résistants au froid négatif
- Grands conteneurs (sur commande)
- Identification stricte des lots
Le matériel en stock
Les références disponibles localement pour équiper votre atelier, à retirer au Robert.
Bacs gerbables – STACK
Bacs gerbables en polypropylène : lavables, résistants au froid de la chambre froide, empilables. La base de la production.
Couvercles – STACK
Couvercles pour protéger le produit fini et figer la rotation.
Séparateurs – STACK
Séparateurs pour isoler les lots dans un même bac.
Porte-étiquettes – STACK
Porte-étiquettes pour le numéro de lot et la DLC.
Bacs pliables – FLEX
Bacs pliables pour la réception et le transport, repliés à vide.
Aussi disponible sur commande
Au-delà de notre stock, nous commandons pour vous sur le catalogue de notre fournisseur européen :
Bacs euro ventilés pour le mareyage
Pour les produits de la mer et le frais qui doivent s’égoutter.
Sur devis · 4 à 6 semaines
Grands conteneurs alimentaires
Pour la réception et le stockage des gros volumes, apte au contact alimentaire.
Sur devis · 4 à 6 semainesPourquoi le stock local revient moins cher
Acheter en Martinique un produit déjà en stock, ce n’est pas qu’une question de délai, c’est souvent moins cher au final. Un import direct depuis la métropole s’ajoute sur une mécanique de taxes empilées : l’octroi de mer se calcule sur la valeur CAF, c’est-à-dire le prix du produit augmenté de l’assurance et du fret maritime (source : douane, circulaire octroi de mer 2025), donc plus le transport coûte, plus la base taxée grossit. S’y ajoutent l’octroi de mer régional, plafonné à 2,5 % en Martinique, puis la TVA à 8,5 % (sources : Cour des comptes 2024 ; BOFiP).
Et il y a le délai : 4 à 6 semaines pour un conteneur, contre un retrait sous 24h sur notre stock local. Pour votre atelier, ce délai est un coût caché bien réel. Notre rôle, c’est d’avoir déjà payé l’octroi de mer et fait venir la marchandise, pour vous la livrer tout de suite.
Les erreurs à éviter
- Mélanger deux lots dans un même bac : la traçabilité est rompue.
- Oublier le numéro de lot ou la DLC sur le contenant.
- Laisser stagner l’eau dans un bac plein pour du frais qui doit s’égoutter.
- Casser la chaîne du froid en laissant traîner les bacs hors chambre froide.
- Mélanger les parures et sous-produits (classés C3, règlement CE 1069/2009) avec le produit destiné à la consommation : flux séparés, bac dédié et identifié.
- Réutiliser un bac abîmé ou non lavé entre deux lots.
Votre checklist d’aménagement
- Organiser par flux (matière, en-cours, fini, froid, déchets)
- Étiqueter lot et DLC dès la mise en lot
- Séparer strictement les lots
- Prévoir des bacs ventilés pour l’égouttage
- Choisir des bacs résistants au froid négatif
- Vérifier l’aptitude au contact alimentaire des références
Questions fréquentes
Comment assurer la traçabilité des lots avec des bacs ?
Chaque bac de production porte un porte-étiquette avec le numéro de lot et la DLC, les lots restent séparés. C’est l’obligation de traçabilité du règlement CE 178/2002 (article 18) rendue concrète.
Quels bacs pour le mareyage et les produits de la mer ?
Des bacs ventilés qui laissent l’eau et la glace s’égoutter, résistants au froid et lavables. Le polypropylène ne rouille pas, un vrai atout en bord de mer.
Les bacs résistent-ils au froid négatif et au lavage ?
Oui, le polypropylène résiste au froid positif comme négatif et supporte le lavage répété, ce qui en fait la matière standard en agroalimentaire.
Les bacs sont-ils aptes au contact alimentaire ?
Le polypropylène est la matière de référence, encadrée par le règlement UE 10/2011. La conformité dépend de la référence : demandez-nous celle qui vous intéresse.
Pouvez-vous fournir de gros volumes ?
Oui. Le stock courant est disponible à l’unité, et nous commandons les grands conteneurs et formats spécifiques sur le catalogue fournisseur.
Quel délai de livraison en Martinique ?
Sous 24h au Robert sur la plupart des références en stock. Les formats spécifiques sur commande arrivent sous 4 à 6 semaines.
On vous aide à équiper votre atelier
Dites-nous votre activité et votre surface, on vous propose le bon kit avec les bonnes quantités. Réponse sous 24h.
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